第二十三章 合欢何欢 中 （第2页）

这个过程不会太久，大概是七八分钟的样子，可是控制火候，就需要赵天生极为精细的掌控了。

时不时就得将油锅撤离火源，这个重复的过程，哪怕是以他借用了迟玄的修为，也是有些满身大汗，但一切都是值得的。

（）;（）　　当这些食材从油锅里出来以后，它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽，那是直接烹饪这些食材时候，不会出现的情况。

不过这还不是全部，如今高汤还没有完成，可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分，撇去汤锅上面的那层油脂，就取下面的清汤，然后用这些清汤再将食材煮沸一下，把多余的油分去掉以后。

再取四份份清汤，把水发的墨鱼片，泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚，放入汤盅之内，用盖子盖好，上蒸笼慢慢的蒸煮，时间也不要太久，因为之后还有合在一起烹饪的过程，煮到大概六七分的程度就可以，而剩下的那份清汤，则是撒入少许的盐糖调味后，让笋片和皮肚进去吸收汤味。

如此一来，除了云耳之外，就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。

赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。

实际上，这道料理本身也没有那么复杂，讲究的是一个味浓而不过，汤鲜而不显，食有本味，各菜交杂。

也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。

要让全家都其乐融融，不会觉得味道上有自己不喜欢的部分，那就得注重食材本味，甚至香料也要尽量减少，乃至是淡化。

调味上更是除了盐，糖，胡椒粉，其他都不能用。

所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单，可是真正要品起来，内里的功力要求可是极高。

整个建宁镇内外，懂做这道菜的可能很多，毕竟过年都要吃，可是真能够做出一些水平的，别说是在这里了，就算是去到府城云梦，恐怕也拎不出来一二。

光是对每个食材的味型把控，就得花费大量的时间精力。

甚至就连如今的赵天生，如果不是能够凭借迟玄的‘受箓’提前借用到了五阶‘微’境的修为，恐怕也没有办法自如的烹饪这么一道料理。

不是烹饪不了，而是没办法做到如今这样尽善尽美的水平。

这一上一下，或许对一些讲究大火快炒的菜品，品质不会相差太大，可是对于这种讲究慢功夫的，那就是一个天与地的区别了。

这也是为什么老话讲，看一个厨子功力好不好得看他的炒功，但是这个厨子到底是不是大师，就得看他那些温吞普通的家常菜，甚至是他调制的高汤水平如何了。

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等待的空余时间，赵天生也没有浪费，油锅继续加热的同时，稍微放入一点葱姜，也是为了将之前泡油的那些食材带着的异味去掉，而剩下的混合油，则是炸肉丸最好的东西。

就如之前一样，虎口微微一压缩，再将沾油的勺子一划，一个滚圆的肉丸就完成，然后落在了升温到了一百四十度左右的油锅，肉丸很快就沉下去浮起来。

‘淅淅沥沥’如同密集细雨落下的油炸声音很快就响彻了整个小饭馆。

浓郁的香气，也直接让在场的另外两位，忍不住咽了咽口水。

（）;（）　　之前全程看了赵天生烹饪手艺的柳青，可是那道‘春风一锅绝’最后一口都没有尝到，完全没有体会到这位天生掌祀的手艺到底如何。

所以目前还在和心魔对抗的时候，还能忍耐得住。

魏老道就不行了，就是因为知道得有多美味，才按捺不住。

直接跑到了厨房旁边，眼巴巴的看着赵天生，此时肉丸也都炸熟预备出锅，看这情况反正肉丸也肯定是用不完的。