第18章 堪比过年 干炸小鱼仔麻辣兔丁菌菇（第1页）

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叶青青拌好包子馅儿，又将那清理好内脏小鱼仔放白酒、盐、葱姜水、面少许、一颗蛋腌制着。

随将案板清洗干净，干，撒上一层面，将先前酵好面取出，过两次酵，面团蓬松柔软里面呈现出蜂窝状，叶青青揉了揉排气次酵，将面团揪成大小均匀剂子，擀成包子皮，将馅分别包进去，动作娴熟，周氏梅子也围在一起学习，一会木板上就放了大小一，形状可爱包子，足五六十个，母女三玩得很开心。

包子包好叶青青忙着蒸，放在蒸笼里再次酵着，继而拿起盆里兔子，大哥今儿捡只兔子错，打理干净拿在手里起码两斤多，质紧实，应该味道错。

叶青青动作利落将兔子切成丁，家里料酒，便只倒了一点白酒和姜葱汁腌制去腥，再加盐、自制五香、蛋、少许菜籽油腌制两刻钟入味，腌制期间，叶青青开始准备配料，辣椒段、辣椒面、葱切段、姜切片、蒜切片、干花椒粒，辣椒段加入少许水润防止下锅炒糊。

做好一切准备工作，叶青青让梅子帮忙烧，等到锅热叶青青也放油，便将大哥早上捞起小虾米都倒入锅里小慢炒，炒干水分，直至变得红酥脆一捏就碎放入少许盐翻炒均匀捞出放凉，虾米很少，&xeoo最补钙，炒出过小半碗，叶青青也算给周氏吃。

炒好虾米，铁锅热，直接倒油，等到油温六成热，叶青青直接将那腌制好小鱼仔倒入锅里，先炸定型，再翻搅使其受热均匀炸熟，捞起，等到油温升高再倒入锅里第次复炸，直至小鱼仔金黄酥脆即可。

叶青青迫及待尝了一口，一口咬下去又香又脆，本吃到刺和骨头，只剩下足味蕾香酥。

叶青青吃了一口才注意到小梅子看着自己，些窘迫，赶紧给她喂了一个，“梅子，你快尝尝，——张嘴，刺，真扎嘴。”

梅子虽然闻着很香很想吃，但想到那小鱼仔刺多，便些犹豫，“真吗？”

“姐什时候骗过你。”

叶青青哭笑得，趁她张嘴说话际将小鱼仔进她嘴里。

梅子先皱着眉头，随即睛蹭一下就亮了，点头，“真诶，一点都吃到刺，一嚼就碎，好香，姐你再给吃一个。”

叶青青傲娇轻哼，顺手一个到她嘴里，笑着逗她，“早上谁说小鱼仔刺多，又谁刚刚愿意尝呢！

现下信了，你拿进去给大哥和娘都尝尝。”

“哎呀，吃过好吃炸小鱼嘛，刺都香，一嚼就碎了，越吃越香，一点卡喉咙，姐你真厉害，”

梅子吐吐舌头撒娇，脸上崇拜和赞美

小梅子毫犹豫丢下手里钳，端着那一碗干炸小鱼仔便往里屋去，嘴里兴奋地喊着大哥娘亲。

叶青青失笑，捡起地上钳，往灶洞添了柴，到锅边倒入兔丁炸熟捞起，等油温上升到七成热，再下入兔丁复炸至干黄微焦，外壳酥捞出，多余油盛出，留出底油，下入葱姜蒜翻炒爆香，再下入辣椒、花椒粒翻炒，下入兔丁继续翻炒，最加入盐、辣椒面翻炒均匀，一锅麻辣鲜香香辣兔丁出锅。

梅子从里屋再出时候，小嘴边吃完干炸小鱼仔面糊屑，她就觉得自己只进屋一趟，出兔子出锅了，香气飘整个屋子，让自禁咽口水，“姐，都看到，你就做好了？咱家今天要过年了吗？多好吃。”

“过年，但今儿开心，可以多加两个菜。”