关灯
护眼
字体:

第83章 明月雪绒豆腐2(第1页)

🎁美女直播

周庆春身边陪着一位中年人,穿着白色的厨师装,戴着高高的厨师帽。

但通身气派却不似普通的厨师。

不出意外,这应该就是庆云楼的主人,彭顺。

且不说彭顺听了这话有什么反应,周庆春笑眯眯的着叶夭“你来说说,这道明月雪绒腐失败的点在哪儿”

秦凤声在一旁听了怪怪的,老爷子这语气,似乎直接就判定了这道菜失败了一样。

叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促,反倒笑一笑,神情自然,上去大方坦然。

她本来是不想在这里当面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这当面指出菜品的缺点,似乎会让主人家下不来台。

只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉,非让自己开腔。

“其实也并不算是缺点,这份明月雪绒腐的确已经算是上品。”

当然,叶夭也说得比较婉转“只是,我觉得它还可以变得更好一些。

它的味道,似乎有些过于杂。”

周庆春和蔼的向她“小姑娘详细说说。”

叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道“在中餐里,讲究大味必淡,这份淡,却并不是说寡淡。

腐本身是无味的,它可以和任何食材来搭配,不会喧宾夺主。

所以如果要调淡味,腐的确是非常好的选择。

这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤,无油无渣无色,似是清水,实际十分鲜美。”

在一旁没有说话的彭顺,点了点头,向叶夭的眼神开始有所转变“的确用的是鸡清汤,先煮,后臊,再吊,整整一天才得到这份清汤。”

叶夭他丝毫无惧意,反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏“淮扬菜和川菜里,清汤都有着至关重要的地位。

这份清汤,可以称得上是顶汤。”

这是业内话,清汤分为上汤、高汤和顶汤。

她这句话一出口,在场几人就知道这是行内人。

“只是,”

叶夭话锋一转“这汤里,似乎还加了一味食材,香味过于浓郁。

加了它,虽然在味道上,并没有什么大问题,很香很好喝。

但是,在意境上,却要差了那么一点点。”

彭顺本来眉头有点皱起,但此刻听闻她的这句话,却忽然呆在了原地。

他喃喃自语“意境意境”

“不错,意境。

这道明月雪绒腐的意境是什么”

叶夭点头道,她转向之前将古诗脱口而出的那位客人“是明月松间照,清泉石上流,它的意境是清幽的,是悠远的。

这道菜,在创意和刀工以及摆盘上,都很好的诠释了这份意境。

我猜,你应该是最后在请汤里加入了松茸它的香味,过于浓烈,反倒是破坏了这份意境和氛围。

。”

顶级的菜品,是有氛围的。

它是厨师对于自己脑海中某种画面,甚至是某种理念的表达,所有的一切都应该为了这个氛围而存在。

彭顺像是被惊雷唤醒,如醍醐灌顶“你说得对意境不统一,这才是问题。”

桌上几人着彭顺被叶夭一番话语给折服,心里不免啧啧称奇。

没想到,堂堂庆云楼的主人,大厨彭顺,竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘

周庆春哈哈一笑,拍了拍自己这个大徒弟的肩膀,眼神别有深意

“这下,你明白了吗”

🎁美女直播


63zo.com 全本免费小说网
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

温念沈霖修全文免费阅读笔趣阁春明外史改编的电视剧重生异能狂妻巨好看重生之末日独宠(花花了)TXT书院在线阅读混沌神王等级绝色生骄百度百科奴隶 系统室友突然变成女生了密码学试题及答案仙魔剑霸天神器修改教程平淡幸福的唯美短句光华宋时雨鸿蒙超变传奇官网巅峰透视免费阅读透时空调查局这个氪星人不太正经烟西台记事男女主圆房了吗我的世界异世界mod大全华娱之天生主角TXT八零时空调查任务怎么做呀女配她福运通天谁敢说我是女配![穿书]从末世回来后我变成了小白脸星海:从废弃采矿空间站开始夫郎家的异世夫君玄学老祖穿成假孕炮灰后救命!娇柔军医一哭,全部队慌了反派她声娇体软[快穿]白月光又在闹分手[快穿]从学霸开始迈向星辰大海佟娘娘的养崽日常至尊战王这个导演有点任性亮剑我有红警基地车世界奇变,海姆冥界是方舟金闺婉媚希腊神话:灵性支配者女配的分手日常[穿书]穿成种田文小叔子(快穿)穿成科举文男主的童养媳