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78鲍鱼汁(第2页)

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“知道了”

二雄转头应着。

孙宝宝他上车后,才转身回去。

那天完老耿的视频后,她原本是想找个时间去八珍堂吃吃这家的味道如何的。

不过在发现自家和八珍堂之前有什么恩怨情仇后,她就不敢贸然去了,所以今天让二雄帮她打包一份回来。

做菜做这么久了,她也得尝尝别的餐厅味道咋样,不能一直闭门造车。

孙宝宝回来后直接进厨房。

今天被采访耽搁了四十多分钟,没空回空间休息。

其他人都还没来,孙宝宝戴上围裙,把泡了一个多小时的凤爪从水里头捞起来剪指甲。

她今天晚上要增加一道新菜,蚝皇凤爪。

蚝皇凤爪做法不难,关键在于其中的调料鲍鱼汁。

鲍鱼汁市面上有的卖,但为了蚝皇凤爪的味道,孙宝宝选择自己做。

鲍鱼汁孙宝宝在今天天还没亮的时候就炖下去了,它的做法比蚝皇凤爪的做法还复杂些。

首先,得提前两天用清水泡发干鲍鱼,接着将干鲍鱼放入二汤中烧煮两个小时。

不过鲍鱼汁也不是光用鲍鱼就能做出来的,还得放入猪蹄、猪排骨、猪瘦肉、鸡爪、金华火腿、瑶柱、墨鱼干以及姜片。

这些配料大概就三个目的,排骨瘦肉增加肉香,猪蹄鸡爪提高胶质感,而金华火腿瑶柱墨鱼干主要的目的是鲜味。

至于姜片,是去腥的。

在准备完配料后,锅中烧水,将鸡爪和猪蹄焯水,焯水完后洗净晾干。

紧接着,锅中倒入油,姜片先放入油锅中炸,炸出香味后将猪蹄、猪排骨、猪瘦肉、金华火腿放入油锅中也炸一遍。

随后,把这些食材都放入砂锅中,加入清水、花雕酒炖煮八个小时。

孙宝宝把凤爪的指甲剪完后,将凤爪放在簸箕上晾干。

然后眼钟,再算算时间,鲍鱼汁也该熬好了。

于是她依次把砂锅端起来,放一个过滤网在小盆上,然后连汤带汁倒在小盆中,把那些配料过滤后,最后小盆中只剩浓稠的汤汁。

这就是鲍鱼汁。

鲍鱼汁做完,也到了阿惠姐她们的上班时间。

“这是干啥呢”

秦惠凑在一旁好奇的问,“你这大盆中是鸡爪吧,先放老抽腌制”

孙宝宝点头又摇头,“主要是上色。”

说完,她往锅中倒油,然后将上色好的鸡爪放入油锅中炸,锅中瞬间“哗啦啦”

的,老抽的颜色在热油的作用下,彻底沾在了凤爪上。

凤爪大概炸两分钟后捞出,放在一旁备用。

“炸完就要开始做吗”

秦惠又问。

“炸完后步骤就简单啦,焖煮再烧制,最多二十分钟就可以,所以咱们等五点了再做。”

太阳渐渐落山,天际处的夕阳波澜壮阔,引得许多游客拿起手机仰头拍照。

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