第64章 万三蹄(第1页)
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古师傅这一开锅做出的第一道菜,狠狠的惊艳了在场的人。
松鼠桂鱼成型好坏,还很考验一个人的刀工。
古师傅做的松鼠桂鱼鱼肉切的很好,每一鱼肉炸熟后,裹着干淀粉成一粒粒的松子状,形态大小都很接近,而且在装盘过后,那一粒粒酷似松子的鱼肉都竖起来。
两扇鱼肉呈现金黄色,粒粒绽放,淋上红彤彤的酱汁后,松子状的鱼肉显得更为夺目,在加上那翘起的鱼尾和鱼头,这一道酸甜可口,很好下饭的松鼠桂鱼就诞生了。
和通常做菜的师傅不同,古师傅做菜很悠然,不慌不忙,行云流水,似很轻巧,漫不经心,可做出的菜完美到令人无话可说。
柯小航还是头一次遇到这样的师傅,心里暗暗吃惊。
后厨做菜给他的感觉永远是忙碌的,汗流浃背,手忙脚乱,可在古师傅这里不同。
不管是处理食材,还是下锅炒菜,到了古师傅手中好似在琢磨着一件艺术品,提笔着墨,蜻蜓点水般,那慢节奏叫人的赏心悦目,不费吹灰之力,同样的时间里,一道道华丽又精致的菜肴就在他手里诞生了。
昨天晚上还觉得自己甜齁了,不怎么想吃甜口味的菜,就这会儿柯小航口水都快流下来了。
面对美食,总是有千百种借口说服自己。
对着这道极为精致的松鼠桂鱼流了好大一会儿口水,潘师傅把盘子扣住,柯小航不得不把目光投向古师傅那里。
古师傅这次做的是油响鳝糊,配菜食材柯小航都见过,做的时候先是用冬笋,火腿,茭白焯水,随后用葱姜蒜,料酒,汤,盐,酱油,高汤用淀粉调成勾芡。
可能是为了处理鳝鱼的腥味,葱姜蒜放的比较多,处理鳝鱼的时候,柯小航到那鳝鱼投入锅中,同样放了不少葱姜,料酒,盐,醋,等煮熟了后,放入凉水中,去头去掉腹部老肉,片去鱼骨,切成小段后在焯水。
令起锅烧热油,煸炒葱姜蒜,将切成断的鳝鱼肉爆炒,倒入最开始做好的勾芡,淋上醋,撒上焯水的冬笋,火腿,茭白,蒜末,滴几滴香油,香气四溢的油响鳝糊就可以品尝了。
这到油响鳝糊很有特色,刚出锅的时候还发出劈哩叭啦的响声,像是有什么东西在炸响。
这道菜柯小航还没吃过,虽然在上一个地方吃了鳝鱼面,可两者做出来的不一样,这个闻起来特别香。
“”
突然间,柯小航有点明白直播间的观众们嗷嗷待哺的心情了。
真的特别想吃啊。
可古师傅还在做菜呢,他怎么好意思说要尝尝。
默默的吞了吞口水,柯小航把注意力都集中到古师傅手上。
这里的大闸蟹很出名,古师傅也弄了不少,就做了清蒸的。
和西湖那边一样,这里也有名茶,用好茶泡出的茶水炒虾仁一样让人拍案叫绝,碧螺虾仁自然而然也就登堂入室了。
接着是一道这里很家常腌笃鲜,用咸鲜五花肉和鲜笋一起煮了一锅乳白色的汤汁。
最后是万三蹄,猪蹄烧的很好,色泽红润,汁水饱满,每一块猪蹄起来都异常的q弹,单单只是从外形来,有点类似上一站的东坡肉。
同样色泽饱满,汁多肉肥,起来很大的一块,闻起来都能香死个人了。
做完这些菜之后,古师傅就解下围裙,将手洗干净擦了擦,回到客厅里。
潘师傅招呼柯小航帮忙,把几样菜放在微波炉里加热一下,而他则是把厨房和几个锅子清洗干净。
“嘿嘿,我这朋友有个怪毛病,喜欢做菜,可就是不喜欢刷锅洗碗,嫌弃油腻腻的,每次吃完饭都是我给处理的。”