第52章(第1页)
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得了夸奖,沈香苗抿嘴笑了笑,继续忙着洗碗。
二房和三房第二天也开始收麦子,分工倒是也明确,沈香苗早起依旧去卖卤串儿,吕氏、张氏、沈福田是主劳力,沈文韬、沈文武两兄弟帮忙田间地头送水送吃的,一边照看五岁的沈巧慧,若是力所能及,便帮上两把。
沈香苗卖了卤串后便搭了牛车早早的赶回来,在沈福田家里头给大家做晌午饭。
等下午的时候,把卤串的东西都准备齐全了,半黑天天凉快的时候一起帮着往回背麦子,在院子里摊开晒着,晚上一起在院子里趁着明晃晃的月亮,把麦穗在搓板上揉脱了壳,变成干干净净的麦子。
家里有钱有牛的,也是可以把麦穗都铺在地上,让牛拉了石碾子在上头碾,碾上一段时间等麦子都脱了壳,在把上头的麦秸秆拿大叉子挑了去,就剩下光溜溜的麦子籽了。
可这种方法虽是方便省劲儿,可总有麦穗碾的不干净,浪费了粮食。
所以对于大多数的农家来说,总是习惯用搓板来脱粒,一是不浪费粮食,二是几个人围着坐在一起,有说有笑的,也是十分热闹。
尤其对于家里没有牛的人来说,更是如此。
二房和三房就是属于这类的人,晚上大家搬了小板凳坐在一起忙活儿,聊聊天说说话,似乎把白日里的劳累都忘却了似得。
尤其是几个孩子再在一旁嬉笑玩闹,更是多了几分的趣味。
农忙、做生意,一个也不耽搁,沈香苗也是忙的不可开交。
而且,还要忙着教孟维生做军屯锅盔。
而学做锅盔的地方,因为既不方便去孟维生家,更不方便带了孟维生来沈家,沈香苗思来想去的,决定厚了脸皮找方怀仁说道了一下,借了后面小院子来用一用,支了小案板,算作是教学现场。
首先,是从和面开始教。
孟维生长年做烧饼,和面倒是十分娴熟,对水、面的比例掌握的十分好,活的面团更是软硬适中,十分均匀。
第059章教学
沈香苗瞧了瞧,又摸了摸面团,点头赞许:“孟大哥这面活的真是地道,若是和面的水用带一点点温的凉开水是最好。”
孟维生连连点头。
面活好了放在那里醒上一醒,接着便是重头戏之一,调肉馅儿。
这酥锅盔的肉馅儿十分重要,必备的基础调味是不可缺少的,生姜、胡椒粉、磨好的花椒盐粉都是必备品,同时还要在切碎的肉粒中放入切碎的葱白、植物油等,搅拌均匀后,将肉研磨成泥状。
瞧着刚刚还是红白相间的五花肉,如今成了泥土颜色一般的泥状,孟维生忍不住都挑了眉:“沈家妹子,这肉粒劲道有嚼头,按说口感更好,若是做成这样的肉泥,吃起来不会觉得难吃么?”
的确,眼下这肉泥看着色泽不好,就连此时若是吃起来,口感也会像加了许多淀粉的劣质火腿肠一般,美味全无。
“孟大哥有所不知,这肉馅的关键就在于这肉泥。
这肉做成肉泥,一是调料的味道能充分融合进肉中,二呢等下这肉泥要和面裹在一起在重新坐了饼,若是这肉粒太大,反而容易把面皮撑破,做出来的饼难看不说,煎烤时露出的肉粒也会变得非常硬,口感不好。”
沈香苗解释了一番。
随后又加了一句:“孟大哥若是不信,等下做出来你尝一尝,高下立现。”
孟维生一边绞着手中盆里的肉泥,一边答话:“沈家妹子的话,定然不会错的。”
沈香苗抿了抿嘴,勾唇笑了笑。
肉泥弄好,接下来便是油酥。