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第6章 整鸭脱骨法(第1页)

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第6章整鸭脱骨法

惠灵顿牛排,也就是菲力牛排披上了一层包裹紧致的酥皮,出炉时如同黄油小面包一般,切开后只保留中端,用来纪念滑铁卢战役里酷爱牛排的惠灵顿公爵。

容玉眨了眨眼睛,不确定道:“所以这法式鸭酱,跟这个做法差不多?”

虽说模样像吐司,但pate这个词至少在英文里,是酱汁的意思。

远处的克拉尔示意参与生存赛的选手凑过来观察,同时一撩头发,语气轻快道:“生存赛不允许介绍菜谱,但你们可以尝尝它的味道。”

那个模样眼熟的美国大叔率先领了刀叉,动作小心的开始分解其中一块。

“中间的是鸭肉酱,外面裹着烤好的白面包。”

闵初趴在桌子上,眯着眼看着屏幕上的菜肴:“但是……为什么肉酱和面包中间是黑色的?”

“嗯哼?”

拉斐尔瞥了他一眼,诱导道:“你感觉是什么?”

“等等,这个菜的精髓,恐怕不是鸭酱的调味,”

闵初愣了下,扭头看向绿眼睛先生:“而是这个缝隙中间填的东西?”

第一步肯定要擀好面皮,然后再裹上调好味道的鸭肉酱,再一起放进烤箱里做熟。

但是这种外皮在端出烤箱后会受冷收缩,和鸭酱中间会产生空隙。

……所以要在这两者之间填上酱汁,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样?

只见克拉尔抬手按下计时的红色按钮,那六个人拎着篮子就冲进了食材房。

“我们还有三分钟进去拿菜。”

拉斐尔瞥了眼手表,语气平静道:“猜出来中间填的是什么了吗?”

黑色的。

要中和鸭肉的膻味,突出小麦的香气,还要改善其中的口感……

容玉皱了皱眉,试探道:“黑松露酱?”

“不是鱼子酱,也不会是任何肉类的剁茸。”

闵初盯着大屏幕,不确定道:“你让我想想。”

“还有三十秒。”

拉斐尔看着陆续回来的选手,耸了耸肩:“我揭晓答案了?”

“鱼冻!”

闵初猛地扭过头来,眼睛里闪闪发亮:“这是一道冷盘菜,对吗?!”

只有鱼冻,既保留了肉汤的香味,又用冰凉的口感来加深整体的层次感。

而胶质正是黏合鸭酱和面包的完美选择,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样!

拉斐尔微笑着揉乱了他的碎发,看向容玉挑眉道:“走吧。”

容玉之所以没有选择坐下来休息一会儿,就是因为这种太具有当地家常感的外国料理,实在是她的短板。

越不会越要学。

她跟着拉斐尔和闵初挑完基础的食材,又伸手想够高处的黑松茸。

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