第22章(第1页)
🎁美女直播“哪里是什么力气活啊?不过是一把老了的老苋菜梗,趁着今天天气好,我把它们拔出来丢掉,种苋菜的那块地正好可以空出来种些毛豆还有雍菜吃。”
黄阿婆笑眯眯地解释道。
这苋菜梗别看占地儿,其实一点也不重,这么大一堆,加起来只怕还没三斤重呢。
老掉的苋菜梗?!
姚亦昕眼前一亮,对啊!
他怎么把这事儿给忘了?
现在正是七八月份的时候,春天种下来的苋菜一过了季节就疯长起来,可以吃的嫩叶也越来越少,很快便老了,一般人家这时候肯定会选择把老了的苋菜连根拔起丢掉,然后空出菜地种些别的时令蔬菜。
可是,在他们老家,这老掉的苋菜梗可是个好东西!
很多人还专门去菜市场花钱买成捆的老苋菜梗,或者去山上找一些野生的老苋菜梗回来,切成段,腌渍一种特别的美食——霉苋菜梗。
说起来,霉苋菜梗和臭豆腐一样,属于那种“喜欢吃的喜欢的不得了,不喜欢吃的恨不得把鼻子都堵起来”
的小范围美食,和臭豆腐一样,霉苋菜梗也以臭闻名,而且,它的臭,还带着植物腐烂后的一种酸臭味。
别看闻着不好闻,可偏偏很多人还就好这一口呢。
姚亦昕的妈妈祖籍在江浙地区,霉苋菜梗便是他们那里的地方传统名菜,腌渍好的霉苋菜梗色绿如碧,清香酥嫩,闻着臭、吃着香,很多本地人最迷恋的,就是霉苋菜梗那种臭得要命,入口却很鲜美的极端感觉。
霉苋菜梗的做法也不太难,姚亦昕以前看他妈妈做过很多次,具体步骤早就烂熟于心。
就黄阿婆拔出来的这些苋菜梗,成熟度就刚刚好,不会太嫩,一腌就化成水,也不会太老了口感不行。
这样的苋菜梗,去掉叶子,留下菜梗,再洗干净切成段,将切好的菜梗泡在水中,温度高的话一天就行,温度低,就泡上两天,等到水面浮起白色的泡沫,就可以把里面的苋菜梗捞出来沥干水分。
然后就是腌渍了。
以前妈妈每年都用保存起来的半坛子老卤腌霉苋菜梗,这样更有味道些,这里自然不会有霉苋菜梗的老卤,不过没关系,姚亦昕决定用另外一种简单的方法来腌渍。
就是把准备好的苋菜梗放到坛子里,每摆2~3层,就撒上一层盐,压实,这样一层一层码放好,最后再用麻布将坛子口封起来,这样坛子里才不会缺氧,有利于霉菌发酵,同时又能阻止蚊蝇飞进去“偷吃”
。
腌好的霉苋菜梗,可以拿来蒸豆腐,蒸豆腐干,蒸毛豆米,或者直接蒸熟了吃,鲜香味美,非常下饭,更妙的是,等到坛子里的霉苋菜梗吃完了,剩下的半坛子卤水也不会浪费,在里面丢一些老豆腐或者豆腐干,乃至于农家常见的冬瓜、南瓜、丝瓜等等,都可以泡在卤水里“霉”
起来,蒸着吃同样美味,风味独特,只有江浙人才能体会到其中那绝妙的滋味。
想到记忆中的农家美食,姚亦昕忍不住吞了吞口水,问黄阿婆:“阿婆,你们家这种老苋菜梗还有吗?能不能都送给我?”
“院子里还有几十棵呢,想要的话拿去就是了,反正拔出来也是丢掉的。
不过,你要这个做什么?这个苋菜梗太老啦,拿去剁碎了喂鸡,鸡都不肯吃的。”
黄阿婆诧异道。
“嘿嘿,这个做好了,可是新鲜苋菜都比不得的绝世美味呢~”
姚亦昕得意地卖了个关子,叮嘱黄阿婆不要自己去拔那些苋菜梗,他则抱着一堆苋菜梗飞快地跑回家,叫了牛二叔他们来黄阿婆家帮忙整理菜地,顺便将拔出来的苋菜梗捆好了带回来。
“记住啊,头和根须可以去掉,叶子也不要,但是这菜梗一定不能碰坏了。”
姚亦昕反复叮嘱道,最后想想不放心,干脆直接跟过来监工算了。
黄阿婆大概真的很喜欢吃苋菜,院子里种了不小一块地,拔出来的苋菜梗差不多能有一百多斤的样子,足够姚亦昕拿来做霉苋菜梗了。
要说国师大人最近真是霉运当头,要是这个时空也讲究星座上的水逆的话,他老人家这水逆的标准,估计都够得上洪水级别的了,好不容易连夜赶路来到姚家村,一进门,就闻到了一股其臭无比的植物腐烂的味道,差点将他熏了个跟头!
“小刺……姚亦昕!
你这是在做什么?”
勉强在一阵恶臭中站稳了,国师大人一边掏出帕子牢牢捂住鼻子,一边留神去看,恰好看到姚亦昕正带着人在院子里开一个陶罐,方才那股恶臭,不必说,定然是从这陶罐里散发出来的。
“我在做好吃的呢,”