第24章 只是图个新鲜（第2页）

“靠山吃山靠水吃水”

，对于生活在不同环境下的古人而言，鲜味的来源也大不一样。

山间有菌类蘑菇、飞禽走兽，江湖大海有虾蟹鱼类，每一种食材都是纯天然的鲜味来源。

明末清初的文学家李渔说过：“善治荤菜者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”

李渔的这种吃法，又要更进一步了，它已经不单单是吃食材本身蕴含的鲜味了，还包括提取食材的鲜用来赋予另一道美食鲜味，这是一种复合型的手艺。

咸鲜是古人为了提高食物的保质期，无意间捣鼓出的玩意儿，像后世常用的酱油、醋、腊肉、咸菜和泡菜，都是属于咸鲜的一种，某种情况来讲，它们甚至比食物本身的鲜味要更加鲜美。

当然了，在胡文霆刚来到大明的时候，因为堂堂的大明刚刚被建奴给羞辱了一番，导致朱由检这个大明的皇帝脸上很有些挂不住，心情也非常糟糕，自然也就没什么味口了。

于是就让王承恩在安排一日三餐的时候，一切从简，也就导致了胡文霆在陪着他吃过几顿饭之后，对朱由检有了一个确实非常节俭的印象，当时也敢对皇宫的饭菜嗤之以鼻了。

不过，在清醒过来之后，胡文霆肯定是不敢再拿大了，如果随便弄几个菜出来糊弄朱由检，肯定是不能镇住他这个几乎尝遍了天下美食的皇帝的，同时也会让自己在朱由检面前失分。

因此他在经过一分析之后，决定自己在安排菜谱时，还是要先从一个新字上入手。

由于时间匆忙，胡文霆根本没来得及让王承恩提前准备一些新颖的食材，于是他只好在烹饪工艺方面去进行一些创新。

而要在烹饪上工艺进行创新，如果是往更高层次方面去进行创新，这也是不太现实的，因为经过多年的琢磨之后，一帮负责做饭的太监们，已经把很多处理工艺都发挥到了极致，胡文霆就算有着后世的很多先进理念，也很难在短时间内超越他们。

说到这里要补充两句啊，为什么为朱由检做饭菜的不是御厨而是一帮太监呢？

在明代前期，一般情况下确实都是由光禄寺中的御厨为皇帝做饭的，但后来皇帝觉得光禄寺提供的饭菜不好吃，于是就自行安排由宫中的太监来负责为自己提供饭菜了。

至于光禄寺提供的饭菜有多难吃，在《万历野获编》中记载了当时京城流行的谚语“京城四大不靠谱”

：翰林院的文章，武库司的刀枪；光禄寺的茶汤，太医院的药方。

其中“光禄寺有茶汤”

就光荣上榜，可见光禄寺饭菜的难吃程度，在整个京城都是出了名的。

连民间都对光禄寺的吐槽如此热烈，这光禄寺越来越糟的做菜水平，皇帝们还能受得了吗？加上自嘉靖开始，明代的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是，明朝后期的皇帝们吃饭，一般就是由太监部门来做了。

《酌中志》的记载是：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔；掌东厂者二三人轮办之。”