第16章 勾芡（第1页）
🎁美女直播在史蒂芬周的一番解释下，直播间的观众数量悄无声息的突破了万+。
无数观众着弹幕，惊呼连连。
“我去！
什么时候做菜也要看文献典籍了？”
“这是厨师直播间，还是历史直播间啊？怎么连烧尾宴都出来了？”
“知其然还要知其所以然，主播知识面真广啊！
关注了！”
“一个厨子不看菜谱，看上史书啦！”
“长见识了，我这个河南人还是第一次知道，糖醋口味居然是从我大河南传出去的。”
“主播别纸上谈兵啊！
研究得再精通，做出来的菜不好吃，不也是白扯？”
灶台前，史蒂芬周没有注意弹幕，只是忙着从调料罐里取了一片香叶，两颗小茴香，两颗花椒，一瓣八角，放进了炒勺中，泡进了醋里。
此时的锅底已经烧得干热了。
眼看温度已经足够，他直接把炒勺中的香醋倒进了锅中。
嗤啦！
高温迅让锅中的醋沸腾了起来，醋酸味弥漫。
史蒂芬周恍若未闻，用炒勺飞搅拌着，一边解释：“五味调和醋为先，既然是【西湖醋鱼】，那么醋的香味一定要够。
【西湖醋鱼】的糖醋口是先甜，后酸，所以醋的用量不能过糖。
但这个酸味不能太厚，要的是醋香，所以在对汁的时候，要先爆一爆醋。
这一步是让醋的刺激性酸味降低，变得柔和，也让它的香味更加浓郁。”
说话间，锅中的醋酸味已经明显淡了下来，醋香味也逐渐浓郁了起来。
嗅着这股醋香，隋便来到了高师傅的身旁，低声问：“你做这道菜的时候，爆过醋吗？”
“……”
高师傅沉默了片刻，才沉声开口：“没有！”
他没爆过醋，但却很想爆粗。
“我学的也没有爆醋的说法。”
隋便疑惑的看着史蒂芬周的操作，嗅了嗅弥漫的醋香味，啧啧感叹：“但闻这个味道，好像爆一爆醋可能更好啊！”
高师傅没有回答，但神色间却已经多了一丝凝重。
飞搅拌了七八下，嗅到醋香味迅浓郁后，史蒂芬周直接舀起一勺清水，倒进了锅中。
沸腾的醋汁迅被冷却，腾起的醋香仿佛也一起被压了下去，收进了汁水中。
用漏勺把锅里的香料都捞出来后，史蒂芬周解释：“爆醋的主要目的还有一个，那就是用香料来提香。
它原型的【糖醋软熘黄河鲤鱼】用的醋，是河南本地的老鳖一特醋。