67 头碗烩菜（第2页）
🎁美女直播母女俩一边聊着天，一边做菜，没多久就搞定了。
菜端上桌，大人们还没说话，小孩子先已经馋得不行了，一窝蜂闹着扑向餐桌。
“哇！
好香！”
“妈妈！
我要吃这个！
我要吃这个！”
江兰兰笑了一声，说道：“还蒸了一碗鸡蛋羹给小朋友吃，我娘去端了。”
老孟忙说道：“麻烦你了啊兰兰，做菜还想着家里这几个捣蛋鬼。”
“不麻烦，孟叔叔，您们尝尝我做的菜。”
江兰兰笑道。
老孟早就被香味迷晕了，这会儿忙打眼看过去，这一看，就有些震惊了。
那剁椒蒸鱼，光是从形态上就跟平常的席面不一样！
只见那鱼身不大，上头铺满了一层鲜红的剁椒，些许碎葱花做点缀，而那鱼头，竟然是朝上立起来的！
这就使得整个蒸鱼都呈现一种向上而跃的姿态，格外喜庆。
“这是取鱼跃龙门之意，咱们今天用的是整条的鱼，所以我就正好取个巧宗了。”
“好！
这鱼蒸得好啊！”
老孟还没说话，孟老爷子已经十分欣喜了。
而等江兰兰介绍到头碗的时候，老爷子更是连连称赞：“这头碗做得正宗！
是咱们密县的老派做法！”
原来，现今的头碗，多数都是做的三鲜小杂烩，瞧着所有食材都混杂在一起，稀稀拉拉一锅汤。
而江兰兰做的，却是存在在老一辈人记忆中的三层大杂烩。
只见一个大碗中，最下面垫的是肉、鸡蛋皮子裹肉馅儿切成的卷子、荸荠肉丸子，这是头碗底子。
荸荠肉丸子好做，但肉馅鸡蛋卷却是流程复杂。
鸡蛋皮子是用数颗鸡蛋搅匀，然后淋到锅中慢慢烫出来的整张皮子，然后再小心地将用桃酥、肉馅杂糅出来的馅泥卷成长条，上锅蒸熟后再切成薄厚均匀的片状，吃起来甜甜香香的，细腻软糯。
而第二层，则是由冬笋、肉片、猪肝、香菇、木耳、虎皮鹌鹑蛋混合炒制而成，汤汁浓稠，香味馥郁，这是头碗面子。
至于最上头的第三层，则放了鱿鱼、肚片儿、腰花儿和墨鱼，这是头碗顶子。
如此，三层食材，层层不同，分别而制。
一层用蒸，口感微甜且糯，向来是小孩子爱不释手的吃食；一层用炒与煮，汤汁香儿而食材鲜，浸润到底子里，让碗底的食材也融合了这种鲜香，滋味美得很。
而顶子这一层，则要用小火慢煨，煨出墨鱼、鱿鱼的本味来，铺在大碗的最上层，客气！
有面儿！
说起来，这还是不那么豪奢的做法，要按昨天江兰兰跟老孟说笑的，这头碗最上层，过去的富裕人家那都是放海参的。
众人的眼睛都看直了，没有想到江兰兰这样一个小姑娘，竟然能做出传统的头碗出来，光瞧着这道菜的外表、闻着着扑鼻的香味，根本不用质疑其味道了。