12 第 12 章 炸薯条(第1页)
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楚晚宁将土豆放进水中,水流冲洗下,原本布满泥垢的土豆,一个个变得金黄可爱。
望着一筐筐洗得干干净净的土豆,楚晚宁感慨道:“土豆,可真是个美食宝藏!”
既能够炒成酸辣土豆丝,又能够炸薯条,还能做土豆泥拌饭、炸薯塔。
想起炸薯条的美妙滋味,楚晚宁不禁咽口水,手上的动作也更快了。
一个个圆滚滚的土豆切成长条,放进一旁的大水盆里反复清洗,去掉表皮的淀粉。
在厨房架起一口大锅,等水沸腾时,无数土豆条倾覆而下,仿佛下了一场声势浩大的金雨。
“等等!
等等!”
徐飞虎眼瞧着楚晚宁将无数土豆条倒进了锅里,连忙阻止:“土豆怎么能放进锅里煮,这不就成了土豆糊糊了,难道这就是炸薯条?”
徐飞虎的表情一言难尽,仿佛看到了什么不可置信的事情一样。
楚晚宁轻轻笑了一声,说:“放心吧,土豆条不会变成糊糊的,过一遍水的土豆,炸出来的薯条更加酥脆,颜色也更加漂亮。”
“是吗?”
徐飞虎半信半疑。
楚晚宁不再言语,放了几勺盐后,便专心观察着锅中翻滚着的土豆条颜色。
这给土豆条过水最考验厨师的功底。
煮的过头,会导致炸出来的薯条软趴趴的,煮的时间过短,又会导致薯条里面不熟。
土豆条在沸腾的滚水中起伏,慢慢变成透明的样子。
楚晚宁眼疾手快,迅拿起漏勺,把土豆条给捞出来,凉水冲洗后放入镂空的篮子里,沥干水分。
紧接着给土豆条裹上一层玉米淀粉,此时的土豆条浑身散着蓬松的气质。
很快,楚晚宁架上油锅,等油热到插上一根筷子微微冒泡时,便分批次将土豆条倒进去。
“哗啦哗啦”
,土豆条与热油相触,出令人心情愉悦的欢乐声。
油锅里,土豆条在高温作用下,慢慢定型之后,逐渐膨胀,变得浑身嫩黄。
雷大军眼睛越瞪越大,指着油锅里上下起伏的薯条,十分惊奇:“这怎么还慢慢膨胀起来了?真是新奇啊!”
“土包子!”
徐飞虎一巴掌拍上他的脑袋,说:“这是炸薯条,用这么多油当然会鼓起来了!”
第一次炸过的薯条,捞出来控油十五分钟,用筷子一夹,微微弯腰,仔细闻起来,能感受到一股诱人香气。
徐飞虎深吸一口气,上手就要拿,说着:“真香,先让我尝一口好不好吃。”
“别急。”
楚晚宁拍开他的手,说:“等会再复炸一次,保管这个土豆条更香!”
油温升到18o度,大火再次复炸,时间不用太长,2o3o秒就够了。
再次复炸过的薯条,变得浑身金黄,外表□□,上下一掷,能听到出沙沙的悦耳声,酥酥脆脆。
这时候,土豆条完美大变身,成了外表金酥,内里软嫩,又香又脆的薯条了。
楚晚宁盛出一些薯条,说:“好了,你们谁来尝一尝!”
徐飞虎三人已经虎视眈眈,迫不及待地想要大快朵颐,一听楚晚宁的话,立刻如饿狼一般扑了上去,大口品尝起来。
雷大军抓了一大把薯条,把嘴里塞得满满的,含糊不清地说:“好香,没想到土豆也能做的这么好吃!”