第22章 大黄金吮指坤鸡（第2页）

只是不同于腌制鸡腿排，黄羽鸡块的冷藏需要足足十二小时的时间。

好在，系统应该也考虑到了这点，本次厨神试炼场的冷藏冰柜是特制的，上面有着一个钟表。

没错，这玩意跟派蒙的时间加界面差不多，可以加快冰柜内的时间流。

设置了加时长后，朝柯开始制作裹粉底料。

按照系统食谱的标注，朝柯依次取用了中筋面粉、黄油、鸡蛋、脱脂奶粉、蛋白粉和玉米淀粉，将它们按照不同的比例搅拌成裹粉底料。

下一步则是将系统提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。

系统其实也给了香辛料的具体配比，主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料，但因为有成品可以直接使用，朝柯能懒则懒，没去亲自调制。

毕竟那密密麻麻的香料名单，只是看一眼就让人头疼。

将香辛料与裹粉底料拌均匀后，朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。

取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分，并通过多次抖动来甩掉多余的水。

处理好鸡块后，朝柯闻了一下它们的味道，盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味，还为它赋予了一层蒜香的底味。

朝柯看了眼系统菜单，接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。

鸡块裹粉的手法，大有讲究。

不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚，还要通过适当的力度来进行按压操作，让粉料裹得更结实。

甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下，再撸压旋转排气”

；“皮下补粉，锁住肉汁”

这种细节上的操作。

真上手实操起来，朝柯才明白这小小的一块炸鸡，居然也有这么多学问。

看着眼前裹好粉的鸡块，朝柯松了口气，剩下的步骤就比较简单了，将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。

前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道，但都感觉差些什么。

除了原材料和配料的差异外，一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。

用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸，确实会造成风味上的差距。

造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度，让水蒸气参与锅内循环，达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。

其实和熬鸡汤有些相似，只不过这一炸锅中不止有鸡，还有蛋与奶，它们所组成的复合香味，其实就是吮指原味鸡诱人的原因。

（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！

珍惜生命，不要去尝试！

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