第七十二章 家的味道 下(第1页)
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“啊拉让客人见笑了。”
人妻慌张的整理一下自己的着装,发现自己穿的是睡衣,怎么整理也都一样,连忙鞠躬致歉“我这样实在是太失礼了,客人是来用餐的吧,请稍等,我现在就为客人准备咳咳。
。”
话音刚落,就扶着墙壁剧烈咳嗽起来,栗山未来连忙上前扶着自己的母亲,关切的问“妈妈,没事吧,先坐下休息一下。”
扶着栗山太太走到店内坐下,比利大叔也及时的递来白开水。
“实在抱歉,由于身体不适不能为客人准备午餐了。
。”
栗山太太喝了一口白开水,遗憾道。
“没事,我已经吃过未来小姐的料理了。”
江云枫挠挠脸颊,笑着说。
“啊”
栗山太太急忙放下水杯,激动的站起来“未来你怎么能把那样的食物端给客人呢,真是的”
紧张的着江云枫问道“客人有没有觉得那里不舒服,要不要上医院检查一下”
江云枫见栗山太太因为过于激动导致脸色异常潮红,呼吸急促,急忙安慰“我很好,没事栗山夫人不必担心,不过未来小姐的料理水平的确有待提高,我正准备传授一些技巧,”
将自己的学生证展示给栗山太太,接着说“夫人放心,我是远月的学生,来秋叶原是完成接实地研修。”
“料理名门远月茶寮。
那小女就承蒙您指导了”
“那里,不敢,不敢”
客套完毕,江云枫穿好围裙,可不能弄脏身上这件心的痛衫,询问栗山未来“未来小姐是打算做炸肉饼吧”
栗山未来点点头,沮丧道“嗯,可是我不论怎么努力都炸不出妈妈的那种样子和味道。”
江云枫拍拍栗山未来的肩膀,安慰“没事,只要努力终有一天你可以向妈妈那样的。
接下来你好了。”
江云枫拿起台上的牛肉馅,在从冰箱中找出猪肉馅,按七比三的比例混合,搅拌均匀,解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个错误,纯牛肉馅虽然味道纯正,但是对油炸温度有很高的要求,火候稍过就会让牛肉发柴,加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。
所以要要混入一定量的猪肉馅,还可以减低一些成本。”
栗山未来,就像一个好学的学生一样,在一旁仔细观察着鹅,深怕漏掉一步,还认真的用笔记载在小本子上。
江云枫往混合均匀的肉馅中添加进切碎的洋葱,sg大蒜粉,胡椒粉,盐,倒入一定量的清酒,打上一个鸡蛋,拌匀放到一旁备用,开始切卷心菜,削苹果,接着解释“这里,你犯了第二个错误,肉馅中不能只加盐,既然要炸那就必须去腥,sg和清酒都能去腥气,提高鲜度,鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。
但是完成这一切需要时间,所以要搅拌均匀后静置一段时间。
可以利用这段时间准备配菜。”
准备好卷心菜和苹果,江云枫拉过装有肉馅的大盆,双手捞起肉馅举起,然后重重摔打到盆里。
反复多次,直至肉馅变得湿润,才对一脸疑惑的栗山未来解说“刚才我了,你之前所炸的肉饼为什么老是会碎,是因为你在肉馅中加入的是面粉糊,而不是淀粉,经过油炸,面粉会变脆不能将肉饼从内部牢牢粘住,而淀粉是外脆里韧正好能够做到面粉所无法达到的效果,这就是你的第三个错误。
现在这里没有淀粉,我只能摔浆把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来,已达到淀粉的效果。”
抓起一块适量的肉馅,双手搓成圆球,然后在左右手之间来回拍打,肉饼成型后,先是在鸡蛋液中来回沾几下,然后再在面包糠中翻滚,直至两面都沾满面包糠,才沿着锅边放入油锅中炸制。
完成这一切后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山未来解说“刚才我左右来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密,挤出多余的空气,防止在炸制过程中产生气泡,导致肉饼内部受热不均匀,影响整体口感。
你也来试一下吧。”
说罢,让出位置给栗山未来。
一直坐在店里着江云枫和栗山未来的比利大叔脸上露出怀念的笑容,对栗山太太说道“真像呢,就像当年阿胜教导你制作炸肉饼一样,一晃眼,阿胜已经走了快10年了。”