第191章 产于太湖的丝制品（第2页）

橘柚呈金黄色挂在树枝上。

她抱着孩子坐在檐下看厨役娘子沥酱油，这是头道酱油，听说在江南那边叫秋油。

要不是说的人解释清楚，她还以为是猪油呢。

何济源在外赴宴时曾吃过一道蒸鳗鲡，回来说给家人听，孩子们念念不忘。

倩倩想不通那鳗鲡有什么好吃的。

黏黏滑滑，像蛇一样，虽然黄鳝跟它有点像，至少黄鳝没那么大啊，而且也没听说黄鳝会吃腐肉的，鳗鲡可是真正的食腐鱼。

她可是听了好多渔民讲水漂的肚子里会钻了鳗鲡进去，让她恶心得，是以家里很少吃那种东西。

但孩子们嘴馋，缠着翠屏和她说了好多遍要吃那种鱼，还要一样的做法。

没办法下就让人买了两大条回来。

买回来一看，这东西可大，一条竟然有五斤重，四五尺长，跟蛇似的圈在篓子里。

按何济源打听出来的做法，先要将鱼身上的黏液洗净，不然会腥，再剖腹去头斩成段，加调料和烧酒腌几刻钟，上锅隔水蒸透，这个蒸透法指鱼骨鱼刺突出肉来。

再用镊子将鱼脊骨和细刺仔细地挑出，同时用猪油将葱段爆香后放凉，涂在鱼段上厚厚的一层，再隔水蒸透，让油完全融入鱼肉当中。

这道费时近一个半时辰的蒸鳗鲡才算完成。

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虽说是倩倩在灶房指导厨娘做成的，她自己却没有尝。

据将一大条鳗鲡吃光的孩子们讲，那鱼吃着像鸡肉，想是无刺又肉厚的原因。

第二条她倒是尝了一块，现只要不去想鳗鲡喜欢钻窍这一让人反胃的特性，这东西还是能入口的，肉味紧实，确实有点像鸡肉。

如果把鱼皮剥了就更像了。

只是价格有点高，鳗鲡因为刺少的原因比普通的草鲢鱼要贵些，不过话又回来，调料不够的话这味自然也不会好到哪里去。

浙东的咸鱼，那边叫鲞的，特别是黄鱼鲞、带鱼鲞、鳓鱼鲞，用清水泡上一个晚上，期间换水，浸淡后斩块用猪油加调料烹，加点干菜便是很好的下饭菜，比那些腥味重的吃油的小鱼小虾更受普通人家的欢迎。

这时候也可以吃蟹，不过赣江的蟹比不了江南的太湖蟹，个小肉少，与家乡的蟹差不多，也少那黄呀膏呀的，尝新一次可以，再多就没空剥壳了。

不过为冬天用蟹油煮青菜好吃，还是买了一大篓回来，几个人剥了整整一天才将蒸好的这一篓蟹剥完，用猪油煎了，存在罐子里。

秋酒开始压榨，冬酒也开始酿造，总之在收获和备冬的时节里，大家都不会闲着。

和了黄土和水的煤摊成饼晒在地上，或贴在墙上，以致后衙内外都晒着这些黑东西。

说实在的，万安并不产煤，煤是从下游的袁州、瑞州诸府运来的，价格比上高要高一点，但经烧，与柴价比较后还是划算许多，一担不到四分银子，一个冬天买五千斤也才二两银子，而黄土是直接到北门外的山上挖的，根本不用钱。

据何济源说，北京的煤价是一钱一担，当年一个冬天光煤钱就花了七八两银子，京城居，大不易啊。

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